Albóndigas con tomate

Ingredientes

  • carne de ternera picada 
  • salsa de tomate
  • carne de cerdo picada
  • 3 granos de ajo
  • 2 huevos
  • perejil fresco
  • lleche
  • pimienta negra
  • pan ratllado
  • harina
  • aceite de freir
  • sal

Variantes

  • Puede modificar el% de carne de ternera respecto de la de cerdo. Yo suelo hacer un 70% vs 30%.
  • Se puede acompañar el plato de guisantes
  • Se puede añadir al final una picada de almendras, azafrán y carquiñolis

Preparació

  1. Vamos a por las albóndigas. Mezclar bien las dos carnes ... y salar.
  2. Agregue también la pimienta negra. Como una cucharadita.
  3. Agregue también el ajo y perejil picados ... pero no remover todavía.
  4. Agregue los huevos ... aunque con un solo huevo, para mí, ya es suficiente.
  5. Ahora, en otro recipiente, mezclar miga de pan con leche, bien remojada. Con tres muelles de tres rebanadas de pan de pueblo es suficiente.
  6. Haga una pasta ... con las manos bien limpias.
  7. Ahora incorporar esta pasta a la carne ... tres o cuatro cucharadas de pan rallado ... y a removerlo todo. Y ahora ... santa paciencia ... y a remover el culo un rato.
  8. Una vez hechas las bolas las enharinar.
  9. Calentar una sartén con abundante aceite para freír ... y fritura foto. Que cojan un buen colorete.
  10. Tal cual las quite ... las puede incorporar a la salsa de tomate. Hasta que las tenga todas hechas.
  11. Ahora sólo nos queda calentar todo junto antes de servir.
  12. Y aquí tenéis las albóndigas con tomate de toda la vida.

Maridaje

Puede acompañar este plato con un vino El Virol Negro 2015 del Celler Cercavins, un vino color rojo berenjena de capa alta, ribete azul aterciopelado y lágrima medianamente teñida y bien pegada a la pared de la copa. Aromas frescos y carácter varietal, con presencia de frutos negros (mora, ciruela negra) y notas especiadas (pimienta dulce, cilantro) y mineralidad (tierra húmeda, carbón, tinta). Paso en boca estructurado y ancho, taninos y acidez presentes, final ligeramente amargo que refresca el vino, post gusto fresco y vegetal (hierba cortada) y retronasal balsámica. (Eucalipto).


 

Receta extraida de: https://catalunyacuina.com/carns/mandonguilles-salsa-tomaquet

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